В чем секрет вкуса грузинских вин? Сорта вина

В чем секрет вкуса грузинских вин?

Тому есть несколько причин.

Во-первых, жители Грузии используют для производства своих вин только автохтонные (местные) сорта винограда.

Во-вторых, особенности технологии производства.

Строго говоря, она делится на имеретинскую (виноград давится вместе с веточками и косточками, но веточки затем удаляются) и кахетинскую (когда веточки удаляются при фильтрации перебродившего напитка). Благодаря этим технологиям грузинские вина получаются на вкус довольно танинными, кислотными и полнотелыми.

В европейской традиции вино производят несколько иначе. Основные различия заключаются в том, что виноград давят без веточек, а срок брожения занимает меньше времени, хотя, конечно же, это далеко не все нюансы. Кстати, сегодняшние грузинские виноделы экспериментируют с этим методом, получая совершенно неповторимые по вкусу напитки.

В-третьих, это по-настоящему уникальные сорта вин, которые обладают полусладким вкусом от природы (Пиросмани, Хванчкара, Киндзмараули). Дело в том, что грузинские виноградари собирают урожай достаточно поздно, когда ягоды уже практически переполнены соком и сладостью, а неспешное брожение позволяет природным сахарам частично сохраниться в готовом напитке.

А теперь давайте немного поближе познакомимся с сортовым разнообразием грузинских вин.

Вам бокальчик белого?

Марочные сухие сорта:

• Цинандали – одно из самых известных грузинских вин. Производится из сортов Ркацители и Мцване, выдерживается в бочках три года. Характеризуется фруктово-цветочным букетом, в котором отчетливо угадываются нотки чайной розы. Способно создать идеальный гастрономический дуэт с птицей, рыбой, а также традиционными грузинскими закусками.
• Гурджаани делают из тех же Ркацители и Мцване и тоже выдерживают в течение трех лет. Однако в его вкусе угадывается легкая горчинка, дополненная пряностями, а послевкусие длится долго. Возможно, поэтому это вино так популярно среди европейцев. А вообще оно весьма универсально и отлично сочетается с рыбой, мясом и сыром.
• Напареули обладает нежным вкусом и традиционно считается «женским». Производится из винограда сорта Саперави. Полевые цветы и мед, которыми характеризуется букет напитка, дополнены маслянистым послевкусием, что позволяет сочетать это вино и с мясом, и с морепродуктами, и с сыром.
• Ркацители – молодое вино с кислинкой, изготовленное из винограда одноименного сорта. Считается коварным, потому как «в голову не ударяет, но сбивает с ног». Особенно хорошо с сыром острых сортов и мясом, поджаренным на углях.
• Манави изготавливается из винограда сорта Мцване, считается летним освежающим вином.
• Вазисубани делают из смеси сортов винограда Ркацители и Мцване, вкусовой букет характеризуется цветочными оттенками с ноткой меда.
• Цицка обладает очень яркими и букетом, и послевкусием, поскольку выдерживается до 12 лет.
• Цоликаури – еще один сорт вина длительной выдержки (до 20 лет).

Среди природно-полусладких особенного внимания заслуживают следующие сорта:

• Твиши производится из винограда сорта Цоликаури. Насыщенный фруктовый привкус напитка относит его к «женским» винам. Букет его раскрывается достаточно долго, поэтому Твиши принято пить не спеша: с чувством, с толком, с расстановкой.
• Чхавери делают из винограда одноименного сорта в регионе Гурия, расположенном на западе страны.
• Алазанская долина ¬– вино, получаемое из смеси винограда белых сортов. Характеризуется свежим фруктовым ароматом и бодрящим вкусом с легкой кислинкой. Отлично оттеняет закуски, овощные салаты и фруктовые десерты.

Или красного?

Марочные сухие сорта:

• Мукузани – это вино изготавливают из винограда сорта Саперави, а в его вкусо-ароматическом букете отчетливо прослеживаются оттенки дуба и спелой вишни. Поэтому оно будет отличным компаньоном острым закускам, овечьему сыру и, конечно же, шашлыку.
• Напареули в красном варианте производят также из винограда сорта Саперави, а характеризуется оно ягодными оттенками черной смородины и вишневой косточки.
• Кварели. Это вино делают тоже из сорта Саперави и не менее трех лет подвергают выдержке. В результате получается напиток с букетом, славящимся изысканностью и тонкостью, в нем прослеживаются нотки свежескошенной травы, красных ягод и легкая терпкость юной зелени.
• Саперави производится из винограда одноименного сорта, но разливается по бутылкам «молодым». Обладает терпким вкусом с оттенками черной смородины и чернослива. Идеально сочетается с мясом.

К природно-полусладким красным сортам стоит присмотреться особо:

• Пиросмани – это вино названо в честь известного грузинского художника, оно славится уникальным вкусом. Это тот напиток, который лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать о его вкусо-ароматическом букете.
• Хванчкара – одно из лучших вин, своеобразная визитная карточка Грузии. Производится из двух сортов винограда – Александроули и Муджуретули, а брожение проходит при весьма низкой температуре – 4–5 ⁰С. Пить это вино следует охлажденным, наслаждаясь густыми фруктово-цветочными аккордами. Поэтому в качестве гастрономической пары вину очень хорошо подходят орехи, терпкие сыры и дичь. Кстати, этому вину в Грузии поставили памятник, расположенный на въезде в Амбролаури.
• Киндзмараули – еще одна легенда грузинского виноделия. Обладает сложным терпким букетом, который дарит ему виноград сорта Саперави. Особенно хорошо оттеняет вкус горького шоколада и десертов.
• Ахашени. Это вино носит имя поселка, расположенного на востоке Грузии, в котором его производят. Местные виноделы заставляют виноград Саперави раскрываться оттенками экзотических фруктов.
• Оджалеши – еще одно редкое местное вино, но уже из западной Грузии. Делают его из винограда одноименного сорта.
• Алазанская долина. Красный вариант этого вина делают из винограда сорта Саперави, а в его вкусо-ароматическом букете прослеживаются оттенки кизила и физалиса.